Zeytinlerimiz tek bahçe zeytini olup sevgi ile yetiştirilir.
Tek tek el ile toplanır. 
Toplandığında tadı acı olduğu için 4 ila 6 ay arasında yenme özelliğini kazanması için bekletilir.
Sadece su ve tuz ile fernente edilir.
Tüketildiğinde etli kısım çekirdekten kolayca ayrılır.
Yöre zeytininin su oranı oldukça düşüktür. Bu özelliğinden dolayı, diğer çeşitlere göre yağ oranı fazladır.
Yağlık değeri ve kalitesi yüksektir.
Zeytinimiz dalında rengini alır ve olgunlaşır. Katkı maddesi kullanılmaz.
SALAMURA sofralık siyah zeytin nispeten daha tuzludur. Bu nedenle; zeytini bol su ile yıkayıp veya suda bekleterek tuzunu azaltabilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak, bekletme suyuna bir miktar sirke ilave edebilirsiniz. 
Ardından; Zeytinleri süzüp, üzerine zeytinyağı ve istediğiniz baharatları ilave edebilirsiniz.